GÜLLAÇ ÜRETİCİLERİNİN RAMAZAN MESAİSİ
Üreticiler güllaç için bu ay mesailerini iki kat arttırdı.
Tarih: 20.5.2018 15:31:03/ 230okunma / 0yorum

Ramazan sofralarının vazgeçilmezi, geleneksel Osmanlı saray tatlısı güllacın üreticileri, bugünlerde artan talebe yetişebilmek için ocak başında yoğun mesai harcıyor.

Ramazan ayında en çok tüketilen tatlılar arasında yer alan güllaç, su ve nişastanın karıştırılmasının ardından bu karışımın kızgın tavalara dökülüp pişirilmesiyle ince bir yaprak halini alıyor.

Hafifliği ve serinletici aromasıyla yaz aylarına denk gelen ramazanda iftar sofralarını süsleyen güllaç için bu ay mesailerini iki kat artıran üreticiler, sıcak ocağın başında bu tatlının imalatı için ter döküyor.

Çocukluğundan beri bu işin içinde olduğunu ifade eden Güllaç üreticisi Zeynep Sipahi, "Ben 7´nci kuşağım. Eskiler, 1800´lü yılların sonu, 1900´lü yılların başından beri bu mesleği yaptığımızı anlatıyor." diye konuştu.

"Püf noktası; kepçede ve döküş tarzında"

Sipahi, güllacın bir ramazan tatlısı olduğunu vurgulayarak, "Bizim satışlarımız üç aylarda olur. Ramazan ayında en yoğun zamanı yaşarız. Geri kalan aylarda sadece imalat olur. Günlük 200 kilogram üretimimiz var. Bursa ve İstanbul piyasasına satıyoruz. İstanbul´dan da Türkiye´nin dört bir tarafına satılıyor." ifadelerini kullandı.

Güllaç yapımını anlatan Sipahi, "Su ve nişastayı karıştırıyorsunuz ve kızgın tavalara döküp pişiriyorsunuz. İnce olmasının sırrı, püf noktası; kepçede ve döküş tarzındadır." değerlendirmesinde bulundu.

Güllacın daha güzel kabarması için...

Evde güllaç pişirmek için tarif veren Sipai, şunları kaydetti:

"Evde güllaç yapımında 2 kilogram süt, 750 gram şeker ve 10 yaprak güllaç kullanılır. İlk önce tepsiye 1 kilogram süt, yoğurt mayalama sıcaklığındaki gibi ılık olarak dökülür. Daha sonra güllaçlar teker teker tepsiye dizilir. Hepsi koyulduktan sonra kalan süt de tepsiye dökülür. Bu şekilde yapıldığında güllaç, daha güzel kabarıyor. Servis aşamasında da cevizi serpilir. Ceviz, servisten önce koyulursa güllacı morartır."

Sipahi, ramazanda ilave mesai yaptıklarını, bazı elemanlar sıcak ocak başında zorlandıkları için iftardan sonra mesaiye geldiğini sözlerine ekledi.

"İncecik bir ürün olduğu için üretimi kolay değil"

Sipahi´nin 62 yaşındaki annesi Pembe Karaşın da annesinin, anneannesinin ve ondan önceki nesillerin de güllaç üretimi yaptığını, şu anda da çocukları ve torunlarının bu işi devam ettirdiğini anlattı.

Eskiden güllaç üretiminin daha zor olduğunu belirten Karaşın, "Daha önce köylerden kömür alıyorduk ve ocak yakıyorduk. Ocak yaktığımız zaman kömür bitene kadar pişirmek zorundaydık. Şimdi doğalgazlı ocaklarda daha kolay bir şekilde yapılıyor." dedi.

Güllacın hafif bir tatlı olduğunu ve mideyi yormadığını ifade eden Karaşın, "Güllaç üretimi, aynı arının bal yapması gibidir. İncecik bir ürün olduğu için üretimi kolay değil. Bir de sıcak olduğu için zor bir iş." görüşünü aktardı. 



Video Tarihi: 20.5.2018 16:11:01








Kaynak:

Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
ALTIN BİBER FESTİVALİNDE MUHTEŞEM FİNAL
ALTIN BİBER FESTİVALİNDE MUHTEŞEM FİNAL
Ünlü sarkıcı Bahadır Tatlıöz´ün Yenişehir Şehit Ömer Halisdemir Kültür merkezinde verdiği konsere binlerce vatandaş katıldı
BURSA´DA 18. SİYAH İNCİR FESTİVALİ DÜZENLENDİ
BURSA´DA 18. SİYAH İNCİR FESTİVALİ DÜZENLENDİ
Osmangazi Belediyesi ev sahipliğinde bu yıl 18.´si gerçekleştirilen “Siyah İncir Festivali” Ovaakça Mesire Alanı´nda düzenlendi.
BURSA´DA SALÇAYA KADIN ELİ DEĞDİ
BURSA´DA SALÇAYA KADIN ELİ DEĞDİ
bir araya gelen onlarca kadın ev salçası üretip yan ürünlerini de dünyaya satıyor.
BEKLEYEN YAĞMUR BURSA´YA GELDİ
BEKLEYEN YAĞMUR BURSA´YA GELDİ
Vatandaşlar zor anlar yaşadı
TARIM SEKTÖRÜNDEKİ SON GELİŞMELER ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ´NDE ELE ALINACAK
TARIM SEKTÖRÜNDEKİ SON GELİŞMELER ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ´NDE ELE ALINACAK
Tarımda dönüşüm projeleri devam etmeli
BURSALI DAĞCILAR "DEVİN DİŞİ"NE TIRMANDI
BURSALI DAĞCILAR "DEVİN DİŞİ"NE TIRMANDI
Buzda yürüyüş yaptılar
SAKARYA NEHRİ ÇÖPLÜĞE DÖNDÜ
SAKARYA NEHRİ ÇÖPLÜĞE DÖNDÜ
Nehir duyarsız vatandaşlar nedeniyle adeta çöplüğe döndü.
OSMANGAZİ´DE KURBAN SATIŞ YERLERİ TEMİZLENDİ
OSMANGAZİ´DE KURBAN SATIŞ YERLERİ TEMİZLENDİ
Osmangazi Belediyesi, ilçe genelinde kurban satış ve kesim yerlerini temizledi.
BURSA´DA BAYRAM TATİLİ TRAFİĞİ KİLOMETRELERCE KUYRUK OLUŞTU
BURSA´DA BAYRAM TATİLİ TRAFİĞİ KİLOMETRELERCE KUYRUK OLUŞTU
Kurban Bayramı tatilinden dönen tatilciler yoğunluğa neden oldu. Karacabey Bursa kara yolunda kilometrelerce kuyruk oluştu.
ADAMIN KAFASINA DÜŞEN KEÇİNİN SAHİBİNE ADLİ İŞLEM
ADAMIN KAFASINA DÜŞEN KEÇİNİN SAHİBİNE ADLİ İŞLEM
Bursa´da Kurban Bayramı´nın ilk günü kesilmek üzere çözüldüğü sırada sahibinin elinden kaçmayı başararak üçüncü kattan aşağı atlayan ve o esnada yoldan geçen bir adamın kafasına düşen keçinin sahibine adli işlem yapıldı.
GÖBEK ATARKEN ÖLÜYORDU!
GÖBEK ATARKEN ÖLÜYORDU!
İstanbul Sultangazi´de, Gazi kavşağında kırmızı ışıkta bekleyen kamyonetin kasasında oynayan kadın, aracın hareket etmesiyle dengesini kaybederek yola düştü. O anlar ise cep telefonu kamerasına yansıdı.
BURSALILAR HAYVANAT BAHÇESİNE AKIN ETTİ
BURSALILAR HAYVANAT BAHÇESİNE AKIN ETTİ
Tatilciler Bursa´da hayvanat bahçesi ve Botanik Park´a akın etti.
KUTSAL TOPRAKLARDA HAC HEYECANI
KUTSAL TOPRAKLARDA HAC HEYECANI
Hacı adayları yağmur eşliğinde Arafat´a çıktı
ARAP TURİSTLER BURSA´DAKİ OTELLERİ DOLDURDU
ARAP TURİSTLER BURSA´DAKİ OTELLERİ DOLDURDU
Kent genelindeki otellerin birçoğunu arap turistler doldurdu.
KÂBE´DE JET TEMİZLİK
KÂBE´DE JET TEMİZLİK
Kabe görevlileri gece gündüz çalışıyor
DOLAR
6.2287
EURO
7.3234
Bursa
Güneşli
Bugün
32 / 12 °C
Sağanak
Salı
20 / 13 °C
Fırtına
Çarşamba
15 / 11 °C
GÜNDEM
POLİTİKA
ASAYİŞ
DÜNYA
EĞİTİM
SİYASET
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi