GÜLLAÇ ÜRETİCİLERİNİN RAMAZAN MESAİSİ
Üreticiler güllaç için bu ay mesailerini iki kat arttırdı.
Tarih: 20.5.2018 15:31:03/ 164okunma / 0yorum

Ramazan sofralarının vazgeçilmezi, geleneksel Osmanlı saray tatlısı güllacın üreticileri, bugünlerde artan talebe yetişebilmek için ocak başında yoğun mesai harcıyor.

Ramazan ayında en çok tüketilen tatlılar arasında yer alan güllaç, su ve nişastanın karıştırılmasının ardından bu karışımın kızgın tavalara dökülüp pişirilmesiyle ince bir yaprak halini alıyor.

Hafifliği ve serinletici aromasıyla yaz aylarına denk gelen ramazanda iftar sofralarını süsleyen güllaç için bu ay mesailerini iki kat artıran üreticiler, sıcak ocağın başında bu tatlının imalatı için ter döküyor.

Çocukluğundan beri bu işin içinde olduğunu ifade eden Güllaç üreticisi Zeynep Sipahi, "Ben 7´nci kuşağım. Eskiler, 1800´lü yılların sonu, 1900´lü yılların başından beri bu mesleği yaptığımızı anlatıyor." diye konuştu.

"Püf noktası; kepçede ve döküş tarzında"

Sipahi, güllacın bir ramazan tatlısı olduğunu vurgulayarak, "Bizim satışlarımız üç aylarda olur. Ramazan ayında en yoğun zamanı yaşarız. Geri kalan aylarda sadece imalat olur. Günlük 200 kilogram üretimimiz var. Bursa ve İstanbul piyasasına satıyoruz. İstanbul´dan da Türkiye´nin dört bir tarafına satılıyor." ifadelerini kullandı.

Güllaç yapımını anlatan Sipahi, "Su ve nişastayı karıştırıyorsunuz ve kızgın tavalara döküp pişiriyorsunuz. İnce olmasının sırrı, püf noktası; kepçede ve döküş tarzındadır." değerlendirmesinde bulundu.

Güllacın daha güzel kabarması için...

Evde güllaç pişirmek için tarif veren Sipai, şunları kaydetti:

"Evde güllaç yapımında 2 kilogram süt, 750 gram şeker ve 10 yaprak güllaç kullanılır. İlk önce tepsiye 1 kilogram süt, yoğurt mayalama sıcaklığındaki gibi ılık olarak dökülür. Daha sonra güllaçlar teker teker tepsiye dizilir. Hepsi koyulduktan sonra kalan süt de tepsiye dökülür. Bu şekilde yapıldığında güllaç, daha güzel kabarıyor. Servis aşamasında da cevizi serpilir. Ceviz, servisten önce koyulursa güllacı morartır."

Sipahi, ramazanda ilave mesai yaptıklarını, bazı elemanlar sıcak ocak başında zorlandıkları için iftardan sonra mesaiye geldiğini sözlerine ekledi.

"İncecik bir ürün olduğu için üretimi kolay değil"

Sipahi´nin 62 yaşındaki annesi Pembe Karaşın da annesinin, anneannesinin ve ondan önceki nesillerin de güllaç üretimi yaptığını, şu anda da çocukları ve torunlarının bu işi devam ettirdiğini anlattı.

Eskiden güllaç üretiminin daha zor olduğunu belirten Karaşın, "Daha önce köylerden kömür alıyorduk ve ocak yakıyorduk. Ocak yaktığımız zaman kömür bitene kadar pişirmek zorundaydık. Şimdi doğalgazlı ocaklarda daha kolay bir şekilde yapılıyor." dedi.

Güllacın hafif bir tatlı olduğunu ve mideyi yormadığını ifade eden Karaşın, "Güllaç üretimi, aynı arının bal yapması gibidir. İncecik bir ürün olduğu için üretimi kolay değil. Bir de sıcak olduğu için zor bir iş." görüşünü aktardı. 



Video Tarihi: 20.5.2018 16:11:01








Kaynak:

Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
“ALLAH´IN YARATTIĞI CANI ALACAK GÜCÜ GÖRÜYOR KENDİNDE”
“ALLAH´IN YARATTIĞI CANI ALACAK GÜCÜ GÖRÜYOR KENDİNDE”
Bursalılar tepkisiz kalmadı
HAYVANSEVERLERE MÜJDELİ HABER! BURSA´DA KEDİ TEDAVİ ÜNİTESİ AÇILIYOR
HAYVANSEVERLERE MÜJDELİ HABER! BURSA´DA KEDİ TEDAVİ ÜNİTESİ AÇILIYOR
Osmangazi Belediyesi Sahipsiz Hayvanlar Doğal Yaşam ve Tedavi Merkezi bünyesinde kurulan kedi tedavi ünitesi, Türkiye´de bir ilk olacak.
AYHAN SALMAN´IN KAYINPEDERİ TOPRAĞA VERİLDİ
AYHAN SALMAN´IN KAYINPEDERİ TOPRAĞA VERİLDİ
Geçirdiği rahatsızlık sonucu hayatını kaybeden AK Parti Bursa İl Başkanı Ayhan Salman´ın kayınpederi Mehmet Gümüş toprağa verildi.
 TAHTA YARIŞ ARABALARI İLE RALLİ HEYECANI!
TAHTA YARIŞ ARABALARI İLE RALLİ HEYECANI!
Bursa´nın Büyükorhan ilçesine tahta araba yarışları nefes kesti.
MİLLET KIRAATHANESİ BURSA´DA AÇILIYOR
MİLLET KIRAATHANESİ BURSA´DA AÇILIYOR
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan´ın "Millet Kıraathanesi" projesi Bursa´da hayat buluyor.
BURSA´DAKİ KARINCAYİYEN AİLESİ BÜYÜYOR
BURSA´DAKİ KARINCAYİYEN AİLESİ BÜYÜYOR
2016 yılında Almanya Dortmund Hayvanat Bahçesi´nden getirilen bir çift dev karıncayiyen yavruladı.
ÖNCE EZDİ, SONRA ÇÖPE ATTI!
ÖNCE EZDİ, SONRA ÇÖPE ATTI!
Bir hafta içinde aynı yerde ikinci kez yaşandı
BURSA´DA ŞAŞKINA DÖNDÜREN MANZARA!
BURSA´DA ŞAŞKINA DÖNDÜREN MANZARA!
Bursa´nın Nilüfer ilçesinde otomobilin bagajında yolculuk yapan 3 genç, trafikte görenleri şaşkına çevirdi.
BAYRAMDA ÇOCUKLAR TARAFINDAN AKINA UĞRADI
BAYRAMDA ÇOCUKLAR TARAFINDAN AKINA UĞRADI
Büyük küçük herkes gönüllerince eğlendi
JANDARMA EKİPLERİ OYLAT´TA VATANDAŞIN BAYRAMINI KUTLADI
JANDARMA EKİPLERİ OYLAT´TA VATANDAŞIN BAYRAMINI KUTLADI
179 yıldır canla başla çalışan jandarma ekipleri, Ramazan´da çok anlamlı bir uygulamaya imza attı
BURSA TRAFİK VAKFI´NDAN GELENEKSEL İFTAR
BURSA TRAFİK VAKFI´NDAN GELENEKSEL İFTAR
Bursa Trafik Vakfı, bu yılki geleneksel iftar programını Ramazan ayının son gününde gerçekleştirdi.
 BAŞKAN DÜNDAR ÇARŞI ESNAFI İLE BAYRAMLAŞTI
BAŞKAN DÜNDAR ÇARŞI ESNAFI İLE BAYRAMLAŞTI
Osmangazi Belediye Başkanı, Ramazan Bayramı´nın arefe gününde Kapalı Çarşı´yı ziyaret ederek esnaf ve vatandaşların bayramını kutladı.
ÇARŞIDA BAYRAM HAREKETLİLİĞİ
ÇARŞIDA BAYRAM HAREKETLİLİĞİ
BURSALILAR BAŞTA KAPALI ÇARŞI OLMAK ÜZERE ALIŞVERİŞ İÇİN PAZARLARA AKIN ETTİ.
ARACIYLA DÜKKÂNA DALDI, ÇAY İÇEN MÜŞTERİDEN DAYAK YEDİ
ARACIYLA DÜKKÂNA DALDI, ÇAY İÇEN MÜŞTERİDEN DAYAK YEDİ
Araç sürücüsü, araç altında kalan müşteri tarafından darp edildi
İKİ ÜLKE ARASI TREN BİLETİ 55 LİRA!
İKİ ÜLKE ARASI TREN BİLETİ 55 LİRA!
Ulaştırma, Denizcilik ve Haberleşme Bakanı Ahmet Arslan açıkladı
DOLAR
4.7077
EURO
5.4848
Bursa
Bulutlu
Bugün
25 / 17 °C
Gök gürültülü sağanak yağış
Salı
26 / 17 °C
Fırtına
Çarşamba
29 / 17 °C
GÜNDEM
POLİTİKA
ASAYİŞ
DÜNYA
EĞİTİM
SİYASET
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi